Macaronade au foie gras de canard des Landes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4-6 
1 foie gras des Landes d'environ 600 g
350 g de penne
2 brins de persil
10 cl de bouillon de volaille
15 cl crème fraîche liquide
1 homard bleu cuit

Recette

Faire cuire les penne al dente (7 minutes environ) dans 2 litres d’eau salée bouillante. Une fois cuits, les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée, puis égoutter.

Décortiquer le homard, couper la queue en 8 médaillons, et les pinces en morceaux.

Détailler le foie gras en dés de 2 centimètres, les assaisonner de sel, de piment d’Espelette. Cuire les morceaux de foie gras dans une poêle fumante, sans matière grasse, pendant 3 à 4 minutes (les dés doivent être colorés et ne pas résister lorsqu’on les pince entre le pouce et l’index).

Poser les dés cuits sur deux feuilles de papier absorbant. Dégraisser la poêle, puis verser le jus de volaille et la crème liquide. Bien détacher tous les sucs.

Voir la vidéo : comment décortiquer un homard

Verser les penne dans la poêle. Les enrober de jus crémé, ajouter les dés de foie gras, les morceaux de homard et les pluches de persil. Mélanger délicatement. Servir.

Classé dans : plat principal hiver - Mots clés : aucun



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